酸化油分类

我国人民食用以植物油为主，绝大多数的食用油均需精炼。随毛油品种、含杂量以及食用油等级，它们的精炼有所不问，但是大体上分为碱炼和水化两大类，前者所得的沉淀物称皂脚，后者称油脚，不同之处前者采用液碱使毛油中的游离脂肪酸中和为脂肪酸钠盐并形成肥皂胶体，其中夹带着中性油和色素等杂质，后者采用水使毛油中的磷脂吸水膨胀形成胶体，其中夹带中性油和其它杂质。其中夹带的中性油多少通常与毛油杂质含量、精炼方法、操作技术等有关。

皂脚、油脚种类

棉籽油、米糠油以及酸值达不到食用油质量的其它植物油均需碱炼，国内皂脚以棉油皂脚为主，主要集中在产粕区如山东、江苏、河北、河南、安徽等。

菜油、大豆油、花生粕，以及含有磷脂的植物油均需水化脱除磷脂，菜油油脚主要集中在南方各省，数量也相当多多，目前已经得到充分的开发利用。其次豆油油脚主要在东北各省较多。

酸化油的主要工业用途是制造脂肪酸甲酯（生物柴油）。也用于生产油酸。